مقبلات البطاطس والباذنجان

 

مقبلات البطاطس والباذنجان

أكلة البطاطس بالبهارات
(بطاطس بالكسبرة والثوم)

المقادير

 

{     3 حبات بطاطس

{     3 فصوص ثوم

{     حزمة كسبرة

{     بعض البهارات

 

الطريقة

 

1.      حمر البطاطس وضيف جميع المكونات الأخرى وتقلب.

 

الباذنجان الأسود والطماطم والفلفل بنوعيه
(متبل الباذنجان مع الطماطم والفلفل)

 

المقادير

 

{     كيلو من الباذنجان

{     رطل (1/2 كيلو) طماطم

{     رطل (1/2 كيلو) فلفل

{     سمن أو زيت

 الطريقة

1. يشوى الباذنجان الأسود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية.

1. تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا.

1. تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر.

1. يخلط كل الخليط مع بعض ويضاف السمن البلدي أو الزيت العادي للأكل ويضاف الملح شرط أن يأكل مع الخبز المنزلي الطازج.

 

 أجنحة الدجاج المقرمشة

المقادير

 

{     12 قطعة أجنحة دجاج

{     2 ملعقة كبيرة طحين حمص

{     2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

{     4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

{     4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

{     2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

{     2/1 كوب طحين أبيض

{     كوب ماء دافىء للعجن

{     زيت للقلي

 الطريقة

1. تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة.
2. يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة.
3. يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب.
4. نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط.
5. تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك.
6. تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم.

 

أجنحة الدجاج الحمراء

 

أجنحة الدجاج الحمراء

 

سهلة جـدا ولذيذة.

 

المقادير

 

{     أجنحة دجاج

{     2 ملعقة صغيرة صوص الصويا

{     2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء

{     ملح بحسب الرغبة

{     زيت السمسم

{     1/2 كوب صوص الصويا

الصلصة المرافقة

{     2 سن ثوم مقشر ومفروم

{     القليل من زنجبيل

{     القليل من ملح

{     بصل أخضر

{     بضعة معالق من صوص الصويا

 الطريقة

1. في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح.
2. تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم.
3. في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف كوب من صوص الصويا ومحلول النشاء.
4. تترك على النار حتى يتم استوائها.

لتحضير الصلصة المرافقة:

5. في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من صلصة الصويا.
6. تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.

شوربة فيلادلفية

 شوربة فيلادلفية

 

المقادير

 

{     1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم

{     2/1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم

{     3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم

{     20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح

{     250 غم زبدة

{     4/3 كوب من الدقيق

{     3 أكواب من مرقة الدجاج

{     4/1 أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم

{     1 كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة

{     1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري

{     ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

 

الطريقة

 

1. في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة.
2. يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر.
3. تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق.
4. تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .
5. تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.
6. يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا.

شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت

 

شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت

المقادير

 

{     2 حبة بطاطا صغيرة

{     1 كوب ملفوف

{     4 كوب مرق دجاج

{     2/1 حزمة من الكزبرة الخضراء

{     ملح

{     شبت

{     القليل من الكمون

{     القليل من البهارات المشكلة

 

الطريقة

 

1. تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة.
2. يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة.
3. يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
4. يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
5. تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة 5 دقائق معا ثم تقدم.

شوربة المشروم

 

شوربة المشروووم ولا ألذ

المقادير

 

{     علبة فطر (مشروم) مقطع

{     3 ملاعق دقيق

{     ملح + فلفل أبيض أو أسود

{     مكعب خلاصة مرق الدجاج

{     4 أكواب حليب سائل

 الطريقة

1. يشوح البصل على النار.
2. يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق.
3. يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل ...... قليلاً.
4. يقدم حاراً.
5. ممكن إضافة علبة كريمة مخفوقة ... تطلع كمان طعمة إن حبيتو.

 

شوربة القرع

 شوربة القرع

 

المقادير

 

{     قطعتي صمون (هاردل رول)

{     1 كيلو قرع

{     2 بصل متوسط الحجم

{     3 فص ثوم

{     1مكعب خضار

{     8 أكواب ماء

{     ملح

 الطريقة

1. يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن.
2. يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات.
3. تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى تكون خليط متجانس.
4. يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة.
5. تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة.

 

شوربة العدس

 شوربة العدس

 

المقادير

 

{     كوب عدس أحمر مجروش

{     4 أكواب ماء

{     حبة بطاطا صغيرة

{     جزرة

{     حصين ثوم

{     بصلة مقطعة جوانح

{     ملح وفلفل

{     ملعقتي طعام زبدة

 

الطريقة

 

1. يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها.
2. ينقى العدس ويغسل جيدا.
3. يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى يغلي المزيج ثم تخفف النار.
4. عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي.
5. توضع الشوربة على النار(اذا كانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة والملح والفلفل وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين.

شوربة الشوفان بالكريمة الحامضة

 

شوربة الشوفان بالكريمة الحامضة

المقادير

 

{     نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جداً دون العظم

{     ماء سلق الدجاج

{     4 ملاعق شوفان

{     قليل من الماء إذا لزم الأمر

{     مكعب خلاصة مرقة الدجاج

{     قليل من الملح

{     علبة قشطة (170 غرام)

{     2 ملعقة مايونيز

{     علبة فطر (مشروم) القطع الصغيرة

 الطريقة

1. يغلى الماء مع مكعب خلاصة مرقة الدجاج وقليل من الملح.
2. يضاف الشوفان والقشطة والميونيز ويخفق جيداً.
3. يترك على النار حتى تغلظ ثم تضاف حبات المشروم وعصير نصف ليمونة.

شوربة الروبيان

 

شوربة الروبيان

 

المقادير

 

{     نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف

{     ثلاث رؤوس من السمك

{     نصف كيلو جرام من الطماطم

{     ضلعان من الكرات

{     بصلة

{     ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة

{     ورقتا لورا (ورقتا غار)

{     نصف كوب من زيت نباتى

{     نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف

{     ملعقة صغيرة من الملح

{     رشة من الزعفران

{     رشة من مسحوق الشمر

{     نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

 

الطريقة

 

1. ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
2. يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
3. يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
4. يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
5. عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
6. يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
7. يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.