ملوخية كما لم تعرفيها

المكوّنات 

مئتا غرام من الملوخيّة الورق الكامل اليابسة او الطازجة . 

ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.

 ثلاثمّئة غرام من اللحم المفروم المقلّي. 

الملح، والفلفل الأسود. 

كوب من الماء. 

ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة. 

خمسة فصوص من الثوم المهروس. 

طريقة التحضير 

نضع الملوخيّة في وعاء ممتلئ بالماء ونتركها لمدة ثلاث دقائق منقوعة، ثمّّ نستخرجها، ونكرّر هذه العمليّة لمدة ثلاث مرّات حتّى تصبح الملوخيّة طريّة. نضعها في المصفاة ونغسلها، ثمّ نصفيها. نضع نصف كميّة الملوخيّة في طنجرة واسعة وعميقة، ونقليها مع ملعقة من السمن النباتي. نضيف نصف الكميّة المتبقية من الملوخيّة إلى الطنجرة مع الملعقة المتبقية من السمن النباتي، ونقلي المكوّنات بشكل جيّد. نضيف الثوم، ونرش الفلفل الأسود والملح، ثمّّ نضيف ربع كوب الماء، واللحم المقلي. نغطي الطنجرة، ونترك المكوّنات حتّى تنضج على درجة حرارة منخفضة. ننتظر دقيقة ونسكب ربع كوب ثانٍ من الماء في الطنجرة، ونغطيها. نكرّر الخطوة الأخيرة لثلاث مرّات حتّى نضج الملوخيّة. نرفع الطنجرة عن النار، ونسكب الملوخيّة، ونقدمها ساخنة مع طبق من الأرز الأبيض أو الخبز

ملف صوص المعكرونة

صوص المعكرونة الأبيض

المكوّنات:

 ثلاثة أكواب من المعكرونة المسلوقة والمصفاة.

أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الطحين الأبيض، والزبدة الطريّة.

ملعقتان صغيرتان من كلّ من: البقدونس المفروم ناعماً، وزيت الزيتون، والبقدونس المفروم ناعماً.

خمسة فصوص مدقوقة من الثوم.

رشّة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود. ثلاثة أكواب من الحليب السائل.

 نصف كوب من المشروم المقطع إلى قطع متوسطة.

حفنة من الريحان المفروم ناعماً.

 طريقة التحضير:

 تسخين الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على النار، ثمّ إضافة الثوم المدقوق والمشروم والتحريك. إضافة الحليب السائل، والطحين، والفلفل الأسود، والملح وتحريك المكوّنات، ثمّ تغطية الخليط، وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يغلي. رفع الغطاء عن الخليط، ثمّ إضافة الريحان، والبقدونس والتحريك، ثمّ ترك الصلصة لمدة خمس دقائق أو حتى تتماسك. وضع المعكرونة في طبق للتقديم، ثمّ إضافة الصلصة البيضاء فوقها.

 صوص ألفيردو للمعكرونة

 المكوّنات:

 أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

 أربع فصوص مدقوقة من الثوم.

 نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، ومسحوق الفلفل الأسود.

 أربعة أكواب من كريمة الطبخ.

 ربع كوب الجبنة المبشورة.

طريقة التحضير:

 تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الثوم والتحريك حتى يذبل. إضافة الفلفل الأسود، والملح، والكريمة والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى يغلي المزيج. إضافة الجبنة المبشورة والتحريك، ثمّ ترك الصلصة لمدة خمس دقائق أو حتى تتسّبك. وضع المعكرونة في طبق للتقديم، ثمّ إضافة الدجاج، وصلصة ألفيردو إليها.

صوص المعكرونة الأحمر

 المكوّنات:

ظرف من المعكرونة البيني المسلوقة.

 أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.

 ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.

عبوتان من البندورة المعلبة والمقطعة إلى قطع متوسطة.

ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الريحان المفروم ناعماً، ورب البندورة.

 نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والملح.

 ورقة غار.

بصلة مفرومة ناعماً.

 طريقة التحضير:

تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل المفروم والتحريك حتى يذبل. إضافة الثوم المدقوق والتحريك حتى يذبل، ثمّ إضافة ورقة الغار، ورب البندورة، والبندورة. إضافة الملح، والفلفل الأسود والتحريك، ثمّ تغطية الصلصة وتركها لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتسبك. رفع الصلصة عن النار، ثمّ إضافة المعكرونة إليها والخلط. سكب المعكرونة بالصلصة في طبق للتقديم، وتُزين بالريحان.

 صوص البيستو للمعكرونة

 المكوّنات:

 مكوّنات صلصة البيستو:

نصف كوب من كلّ من: الريحان المفروم خشناً، والسبانخ المقطع إلى قطع متوسطة.

ثلث كوب من الصنوبر المقلي.

 ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات الصلصة الكريمية:

 ملعقتان صغيرتان من الزبدة الطريّة. بصلتان مفرومتان ناعماً.

 ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.

مكعبان من مرقة اللحمة.

كوب ونصف من كريمة الطبخ.

كوب من الجبنة المبشورة.

 كوبان من البازيلاء.

 ثمانية أكواب من الماء.

ظرف من المعكرونة المسلوقة.

 طريقة التحضير:

خلط السبانخ تحضير البيستو مع الريحان، والصنوبر، وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط متجانس. تسخين الزبدة في قدر على النار لتحضير الكريمة ثمّ إضافة البصل، والثوم والتحريك حتى تذبل المكوّنات. إضافة مرقة الدجاج، والماء وتحريك المكوّنات، ثمّ تغطية الخليط، وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يغلي. إضافة الجبنة المبشورة، وكريمة الطبخ والتحريك حتى تتكون صلصة متماسكة. رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة صلصة البيستو إليه والتحريك. وضع المعكرونة، وصلصة البيستو والكريمية، والبازيلاء، والماء في قدر على النار والتحريك، ثمّ تغطية الخليط، وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج البازيلاء. رفع المعكرونة بصلصة البيستو والصلصة الكريمية عن النار، وسكبها في طبق للتقديم.

الحمص بالطحينة 

المكوّنات 

مئتان وخمسون غراماً من الحمص المنقوع لحوالي ليلةٍ كاملة. 

سنٌ من الثوم المقشر. 

خمسون غراماً من الطحينة.

 ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.

 نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكنج الصودا. 

ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.

 رشّةٌ من السماق. 

ملح طعامٍ حسب الرغبة.

 بضعة أوراقٍ من النعنع للتزيين. 

طريقة التحضير 

سلق الحمص مع البيكربونات بشكلٍ جيدٍ حتى تصبح طريةً تماماً وتصفيتها وترك ماء السلق جانباً. وضع الثوم والحمص في الخلاط الكهربائي وخفقها لما يقارب الخمس دقائق حتى يصبح الحمص مهروساً تماماً. إضافة ملح الطعام وعصير الليمون الحامض إلى الخلاط الكهربائي. إضافة الطحينة والقليل من ماء السلق وخلط المكوّنات لثلاث دقائق. إضافة الماء بشكلٍ تدريجي إلى المزيج للحصول على حمصٍ طري. وضع الحمص في صحنٍ وتزيينه بالسماق وورق النعنع وزيت الزيتون ويقدم.