تخزين الفراولة لرمضان والصيف كلو

تخزين الفراولة لرمضان وكل الصيف 

نصائح لحفظ الفراولة 

لا تغسلي الفراولة أبداً قبل تخزينها في الثلاجة، ذلك لأنّ قشرة الفراولة الخارجيّة ذات مساميّة عالية كالإسفنج، تمتص السوائل بكميات كبيرة، ممّا يجعل فسادها خلال فترة قصيرة ممكناً. اختاري حبات الفراولة الجيدة، الخالية من الإصابات، ذات القوام المتماسك، لتضمني بقائها لفترة طويلة في الفريزر. أزيلي العنق، والأوراق من ثمار الفراولة قبل الشروع بتخزينها. تخلصي من الثمار المتعفّنة، أو الفاسدة؛ لأن البكتيريا والفطريات التي تنمو على الفواكه سريعة الانتشار فتصل لبقية الثمار، ويُمكن لحبة فاسدة من الفراولة أن تُفسد جميع الثمار في غضون ساعات قليلة. احفظي الفراولة ضمن حرارة الغرفة إذا نويت استخدامها في نفس اليوم، حتى تحتفظ بنكهتها، ورائحتها القوية. أفرغي الثمار من العلب فور الوصول إلى المنزل، وضعيها في أطباق مكشوفة وذلك يسمح للهواء بالوصول إليها في حال قررت الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يومين، أو ثلاث. ضعي بعض ورق المطبخ أسفل الثمار، لكي تمتص أيّ سوائل فائضة بها، مع مراعاة عدم وضع كميات كبيرة منها فوق بعضها البعض حتى لا تفسد أو تتعفن. 

حفظ الفراولة في علب مغلقة 

اختاري عبوات بلاستيكية مناسبة لحفظ كميات معينة من الفراولة، لا تزيد عن كيلوغرام في كل عبوة، حتى لا تتعرض للتلف السريع. غلفي قاعدة العبوات البلاستيكية بمحارم ورقية، أو قطع من القماش القطني حتى تمتص السوائل التي تنزل من الثمار طوال فترة الحفظ، مع الحرص على تغييرها كل فترة. أزيلي الأعناق، وأوراق الثمار، ثم رتبيها في صفوف طولية بحيث يكون الجزء المقطوع للأسفل، دون أن تلامس بعضها البعض. أغلقي العبوات جيداً بعد وضع طبقة من المحارم الورقية أيضاً على سطح الفراولة، وضعيها في مجمد الثلاجة لحين الاستخدام. 

حفظ الفراولة في شراب سكري

 يعتبر السكر من المواد الحافظة الطبيعيّة، لذلك يستخدم في حفظ الكثير من أنواع الفواكه، والخضار، ومنها الفراولة وتحفظ كالآتي: أذيبي كوباً من السكر، في أربعة أكواب من الماء، ثم ارفعي المكونات على نار هادئة، حتى تغلي، وتتجانس معاً. اتركي المحلول السكري حتى يبرد تماماً. ضعي حبات الفراولة في طبق زجاجي نظيف، ثم اغمريها بالمحلول السكري. أدخلي أطباق الفراولة في مجمد الثلاجة لحين الاستخدام. حفظ الفراولة في السكر جهزي كمية من الفراولة الناضجة، ثم قطعيها لشرائح رفيعة، أو قطع صغيرة. ضعي 250غ من الفراولة في وعاء زجاجي نظيف، ثم أضيفي عليها نصف كوب من السكر، ثمّ اخلطي المكونات جيداً حتى يذوب السكر. أغلقي الوعاء الزجاجي جيداً، ثم ضعيه في الفريزر لحين الاستخدام.

 حفظ الفراولة في أكياس التفريز

 تعتبر أكياس التفريز من الخيارات المثالية لحفظ الخضار، والفواكه المفرزة، نظراً لإمكانية وضع الكميات المناسبة فيها من المواد الغذائيّة، وعدم أخذها لمساحات كبيرة في الفريزر، لذلك تُستخدم أيضاً في حفظ الفراولة كما يلي: اغسلي الفراولة، وجففيها جيداً بواسطة مصفاة معدنية. قطعي حبات الفراولة لنصفين، ثم ضعيها في وعاء زجاجي معقم. ضعي كمية من السكر على الفراولة بنسبة 2:1، أي لكل كوب فراولة نصف كوب سكر. اتركي المكونات لعشر دقائق حتى تتجانس مع بعضها البعض، ثم امليئها في أكياس التفريز. أغلقي أكياس التفريز جيداً حتى تتخلص من كمية الهواء الموجودة فيها، ثم رتبيها في الفريزر.

طرق تخزين الثوم

طرق حفظ الثوم 

حفظ الثوم بالأكياس الشبكيّة

 يمكن حفظ الثوم في أكياس شبكيّة شريطة وجودها في مكان جافٍّ وجيّد التهوية، بالإضافة إلى كونه بارداً ومعتماً عند درجة حرارة 16 مئوية، حيث إنّ هذه الأكياس تمتاز بالقدرة على إيصال الهواء إلى الثوم الموجود داخلها، وقابليتها لإعادة استخدامها أكثر من مرة. ويمكن الحفاظ على الثوم بهذه الطريقة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة شهور بشرط توافر الظروف المناسبة؛ إذ إنّ نقص الرطوبة يؤدي إلى ذبول الثوم وجفافه، كما أنّ انعدام التهوية يتسبب بتكوّن العفن.

  حفظ الثّوم بالتبريد

 بسبب انخفاض درجة حموضة الثوم والتي تتراوح ما بين 5.3 و 6.3 درجة، فإن تبريد الثوم في الثلاجة لا يُعتبر طريقة مناسبة لحفظه من التلف؛ إذ إنّ ذلك سيساعد على تكاثر بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم المسببة للتسمم الغذائي، والذي إن لم يُعالج بطريقة مناسبة سيؤدي إلى الوفاة.

حفظ الثوم بالتجميد 

لحفظ الثوم بالتجميد يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها، وتُغلّف بأكياس بلاستيكيّة تُغلق بإحكام، ثم توضع داخل المجمّد، وعند الحاجة إليها تُطحن وتُقطّع، كما يمكن تقشير الثوم ووضعه في الزيت داخل الفريزر، ونتيجةً لعدم تجمّد الزيت بشكل كامل فإنّ بالإمكان استخراج الثوم منه واستخدامه في الطبخ. وأخيراً يمكن حفظ الثوم داخل المجمد دون تقشيره، ثم إذابته وتقشيره عند الرغبة في استخدامه

 حفظ الثّوم بالتجفيف 

بعد التأكد من سلامة فصوص الثوم وخلوّها من الرضوض وعدم ليونتها يتم تجفيفها عن طريق تقشيرها، وتقطيعها من المنتصف، ثم تُوضع داخل الفرن على درجة حرارة تصل إلى 60 درجة مئوية لمدة ساعتين، ثم تُخفّض درجة الحرارة إلى 54 درجة، وتُخرَج من الفرن بعد جفافها تماماً.

حفظ الثّوم بالخل 

يُحفظ الثوم بالخل، ويُوضع في الثلاجة، وبهذه الطريقة يمكن حمايته من التلف لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة شهور، لكن يجب الحرص على توافر درجة البرودة الملائمة والمراقبة المستمرة؛ لتجنُّب تكوّن العفن، والفطريات على السطح، والتي يُعدّ ظهورها مؤشراً على ارتفاع درجة حرارة الوسط المحيط بشكل زائد عن المستوى المطلوب.

حفظ الثوم بالتعليب 

من الطرق غير الملائمة لحفظ الثوم طريقة التعليب؛ إذ إنّ اتباع هذه الطريقة سيؤدّي إلى تهيئة البيئة الملائمة لنمو البكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم وتكاثر الأبواغ. ويمكن استخدام العلب المضغوطة كخيار بديل إلا أنّ ذلك سيؤدي إلى خسارة الثوم لنكهته.

 

تخزين ورق العنب

طرق تخزين ورق العنب 

الأوعية البلاستيكية

 نرتّب ورق العنب في مجموعات مكوّنة من خمس أو ثلاث ورقات، ثمّ نلفّها على بعضها بلطف، ونربطها على شكل حزمة، ثمّ نضعها في أوعية بلاستيكية، وندفعها للداخل باستخدام عصا طويلة، لإضافة المزيد منها، ثمّ نغلق الأوعية بإحكام، ونحفظها في درجة حرارة الغرفة بعيداً عن أشعة الشمس، ونستخدمها من خلال قطع القنينة من المنتصف، واستخراج الأوراق منها، علماً بأنّه لا يمكن إعادة وضع الأوراق في قنينة أخرى بعد استخراجها، لأنها ستتلف. 

التفريز

 نرتّب ورق العنب في مجموعات في أكياس بلاستيكية خاصة بالتفريز، مع الحرص على تفريغها من الهواء، ثمّ نضعها في المجمد لحين الاستخدام، ومن الممكن أن نفرز ورق العنب بطريقة أخرى كأن ننظّف ورق العنب من العروق، ونرتبه فوق بعضه، ونضيف إليه ربع كوب من الملح الممزوج بلتر من الماء، ثمّ نتركه لمدّة خمسة أيام، ونصفيه من الماء، ونرتبه في أكياس بلاستيكية، ونغلقه بإحكام، ثمّ نضعه في المجمّد لحين الاستخدام، بالإضافة إلى أنّنا نستطيع أن نرتبه فوق بعضه البعض، ونضعه في وعاء، ثمّ نضع كمية كافية من الماء في وعاء آخر، ونضع وعاء ورق العنب فيه، ونتركه حتى يسلق على البخار، ثمّ نلفّه بورق القصدير، ونضعه في المجمّد لحين الاستخدام. 

التخليل 

نجمع ورق العنب، ونرتبه، ونزيل عروقه، ثمّ نضعه في وعاء يحتوي على لتر من الماء المضاف إليه ملعقتين صغيرتين من الخلّ، وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون، ثمّ نضعه على النار، ونسلقه لمدة عشر دقائق، ونضعه جانباً، ثمّ نضعه في ماء مثلّج، ونرتبه فوق بعضه البعض، ونضغطه، ثمّ نضيف أربع ملاعق صغيرة من الملح إلى ماء السلق، ونرتب أوراق العنب في وعاء محكم الإغلاق، ثمّ نضيف إليه ماء السلق المملح، ونغلقه