BAITY: اكلات رئيسية

‏إظهار الرسائل ذات التسميات اكلات رئيسية. إظهار كافة الرسائل

محشي الكرنب (الملفوف ) كما لم تعرفيها من قبل على الطريقة اللبنانية

محشي الكرنب (الملفوف ) كما لم تعرفيها من قبل على الطريقة اللبنانية

تختلف طرق إعداد الاطباق من بلد الى آخر، ويعتبر محشي الملفوف (كرنب) باللحم والارز من الاطباق المنتشرة بكثرة في الدول العربية، منها مصر, لبنان، وسوريا وفلسطين ، والكويت، وتتميز كل منها باسلوب طهي مختلف وبنكهة خاصة عن الأخرى.

يتميز طبق محشي الملفوف (كرنب) بغنائه بالبروتينات والألياف، الفوسفور، الحديد، المنغنيز، السيلينيوم، الزنك ، و فيتامينات B3، B6، B12، C، K.

محشي ملفوف (كرنب)

المقادير : لـ 5 اشخاص

مدة التحضير:1 ساعة

مدة الطهي :1 ساعة

ملفوف (كرنب)ة

2 كغ

لحمة مفرومة

400 غ

ارز حبة طويلة

1 ك

200 غ

رؤوس الثوم

100 غ

زيت زيتون

¼ ك

60 مل

عصير الليمون

¼ ك

60 مل

نعناع يابس مطحون

1 م

10 غ

ملح، فلفل، قرفة، كمون

بحسب الرغبة والطلب

ماء

بحسب الحاجة

طريقة التحضير :

· في قدر نحمي الزيت (2 م ) ونقلي اللحمة إلى ان تصبح بنية اللون.

· ثم نضيف الأرز والتوابل ( قرفة،الملح والفلفل الأسود) ونخلط جيدا".

· نسلق أوراق الملفوف (كرنب) في الماء المغلي المملح والمضاف اليه الكمون، حتى تصبح لينة .

· نضع ورقة الملفوف (كرنب) على طاولة العمل، وملعقة صغيرة من الحشوة ونلفها .نكرر الخطوات السابقة حتى انتهاء الكمية .

· نضع الملفوف (كرنب) المحشي في طنجرة نضع معها رؤوس الثوم (2) نغمرها بالماء ونتركها على نار متوسطة لمدة ساعة .

· نضيف الثوم المهروس(1)، زيت الزيتون (2 م )، عصير الليمون، الملح والنعناع اليابس، نواصل الطهي لمدة 10-15 دقيقة إضافية .

· نقدم الملفوف (كرنب) المحشي ساخناً .

طريقة البامية السورية

المكوّنات

500 غرام بامية
لحمه راس العصفور يعني قطع
ملعقتين رب البندوره
ملعقه كبيره دبس الرمان
ملح وفلفل
مرقه لحمه او مي
زيت

الخطوات

اذا الباميه يابسه مننقعها بمي عم تغلي عشر دقايق منصفيها وبعدين منقليها بزيت حتى تشقر برفعها ع ورق مطبخ

اذا مفرزه بغسلها بمي وبنشفها وبقليها بزيت حتى تشقر بقلي اللحمه مع الملح والفلفل وبس تستوي.تنشف ميتها بضيف معها رب البندورة وبقلب شوي

بضيف الباميه وبقلبها وبغمرها بمرقه اللحمه اذا ما انوجدت بحط مي مع مكعب كنور وبتركها تغلي ع نار هاديه حتى تستوي الباميه بلمرحله الاخيره بحط ملعقه دبس الرمان والكزبره الخضره والتوم المهروس وبتركها تغلي غلوتين وبقدمها

بتتقدم مع رزبشعيريه او خبز مع فليفله خضرا وصحه وعافيه

فتة المكدوس باللحم المفروم

المكوّنات

3 4 ارغفة خبز شامي
1 حبة كبيرة باذنجان رومي مقطعة مكعبات
1 بصله صغيرة مقطعة ناعم
1 وعاء عميق لبن رايب
3 ملاعق طحينه
3 ملاعق معجون الطماطم
2 فصوص ثوم
2 مكعب ماجي
عصرة ليمون
ملح
فلفل
كمون

للتزيين:

وقية لحم مفروم
1/4 كوب لوز محمص
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير

نقطع الخبز مكعبات بنفس حجم مكعبات الباذنجان ونقليه الى ان يصبح لونه ذهبي ومقرمش ونضعه في وعاء بايركس او طبق للتقديم.

نقلي الباذنجان الى ان يصبح ذهبي اللون.

في قدر على النار نضع معجون الطماطم وكوب ونصف ماء ومكعب ماجي ورشة فلفل ونخليه حتى يغلي ونسقط الباذنجان المقلي فيه لمدة 10دقائق او الى ان يصبح قوام الصلصة ثقيل.

نضع البصله في مقلاة ونشوحها حتى تذبل ونضيف لها اللحم المفروم ونحركهم مع بعض ونضيف رشة ملح وفلفل ومكعب ماجي ورشة صغيره من الكمون ونحرك الخليط الى ان يستوي اللحم.

في وعاء عميق نضع اللبن والطحينه والثوم والليمون ورشة ملح ونحركهم مع بعض حتى تتجانس كل المكونات.

نبدأ في ترتيب الطبق نجيب وعاء التقديم اللي وضعنا فيه الخبز المقلي نضع عليه الباذنجان ونوزعها على كل الطبق ونسكب خليط اللبن فوقه ويزين باللحم المفروم واللوز المحمص والبقدونس المفروم وصحة وعافية.

كوسا باللبن او شيخ المحشي

الكوسا باللبن

طريقة عمل الكوسا باللبن او شيخ المحشي او محشي الكوسا بلبن الزبادي تتشابه مع الشاكريةلجهة تحريك اللبن ليحافظ على تماسكه وهي من اطيب الاكلات السورية التي تدخل الكوسا في تركيبها ، وكما تعلمين عزيزتي الكوسا جيدة جدا للمعدة ، طبقنا يحتوي ايضا على طيف رائع من المكسرات وعلى راسها الصنوبر واليك الطريقة المجربة:

مقادير الكوسا باللبن :

2كيلو كوسا محفورة ومنظفة

زيت للقلي

2كيلو لبن رائب ونفس الكمية ماء

بيضة

ملعقتان نشاء الذرة

ملح حسب الرغبة

الحشوة :
كيلو لحم مفروم ناعم

ربع كوب صنوبر نيء.

بصلة متوسطة مفرومة ناعم

ملح وفلفل اسود

ملعقتان زيت الزيتون أو سمن نباتي

خطوات تحضير الكوسا باللبن :

أولا نبدأ بالحشوة:

نحمر البصلة المفرومة بالزيت أو السمن لتذبل ثم نضيف اللحم ونقلب لينضج

نضيف الملح والفلفل وبعد الاستواء نرفعها عن النار ونضيف الصنوبر ونقلب

نترك اللحم ليبرد ثم نبدأ بحشو الكوسا

بعد الحشو نحمي زيت القلي ونبدأ بقلي الكوسا المحشية الى أن تتحمر ثم نرفعها ونصفيها

لتحضير اللبن:

نضع اللبن الرائب مع البيضة في الخلاط ونخلط

نصب اللبن في القدر

لكل كيلو لبن نحتاج قدرهم ماء ونذيب فيه النشاء على البارد

نضيف الماء فوق اللبن ونحرك

ملاحظة: (اذا كنت لاتحبين استخدام البيض يمكن اضافة ملعقة نشاء الى الماء ليصبحوا 3 ملاعق نشاء)

نضع اللبن على النار ونستمر بالتحريك الى ان يغلي اللبن لكي لايفرط

ملاااحظة: (لاتغطي اللبن بعد الغليان لكي لايفرط اللبن ايضا)

نصب الكوسا المقلية في اللبن ونتركهم على نار هادئة 3 دقائق ويقدم

ملوخية كما لم تعرفيها

المكوّنات

مئتا غرام من الملوخيّة الورق الكامل اليابسة او الطازجة .

ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.

ثلاثمّئة غرام من اللحم المفروم المقلّي.

الملح، والفلفل الأسود.

كوب من الماء.

ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.

خمسة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

نضع الملوخيّة في وعاء ممتلئ بالماء ونتركها لمدة ثلاث دقائق منقوعة، ثمّّ نستخرجها، ونكرّر هذه العمليّة لمدة ثلاث مرّات حتّى تصبح الملوخيّة طريّة. نضعها في المصفاة ونغسلها، ثمّ نصفيها. نضع نصف كميّة الملوخيّة في طنجرة واسعة وعميقة، ونقليها مع ملعقة من السمن النباتي. نضيف نصف الكميّة المتبقية من الملوخيّة إلى الطنجرة مع الملعقة المتبقية من السمن النباتي، ونقلي المكوّنات بشكل جيّد. نضيف الثوم، ونرش الفلفل الأسود والملح، ثمّّ نضيف ربع كوب الماء، واللحم المقلي. نغطي الطنجرة، ونترك المكوّنات حتّى تنضج على درجة حرارة منخفضة. ننتظر دقيقة ونسكب ربع كوب ثانٍ من الماء في الطنجرة، ونغطيها. نكرّر الخطوة الأخيرة لثلاث مرّات حتّى نضج الملوخيّة. نرفع الطنجرة عن النار، ونسكب الملوخيّة، ونقدمها ساخنة مع طبق من الأرز الأبيض أو الخبز

وصفات سريعة التحضير وحلوة

اللحم بالثوم

المكوّنات

ثوم.

لحمة شراح البفتيك.

فلفل أخضر.

كمون.

ملح.

شطة.

سمنة.

ماء.

طريقة التحضير

نضع ملعقتان من السمنة في صينية على النار، وبعد غسل شرائح اللحمة بشكل جيد، وبعد أن تسخن السمنة نبدأ بإضافة شرائح اللحمة إلى السمنة، وبعد ذلك نضيف إليها القليل من الماء إلى أن تستوي اللحمة. نضع كل من الشطة، والكمون، والملح ومن الممكن استعمال القليل من المنكهات الأخرى حسب الرغبة. عندما تبدأ اللحمة باتخاذ اللون الأحمر نقوم بإضافة الثوم والفلفل، مع الاستمرار في تقليب المكوّنات جميعها مع بعضها البعض، وبعد أن تتحمر قليلاً نرفعها من الشواية ونضعها في طبق التقديم.

الباستا بالدجاج

المكوّنات

كيلو جرام واحد من المعكرونة.

ثلاثة صدور دجاج.

علبة قشطة.

حبتان من الكوسا.

ملعقتان كبيرتان من كريمة الجبنة.

قرنبيط.

كرفس.

ملعقة ميونيز كبيرة الحجم.

ربع كوب من الزيتون الشرائح.

نصف ملعقة ملح صغيرة الحجم.

مكعب مرق. ملعقة بهارات صغيرة الحجم.

كوبان من جبنة الموزاريلا.

ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.

زيت الزيتون.

طريقة التحضير

نبدأ بسلق المعكرونة، ثم نقوم بتصفيتها من الماء، ونضعها جانباً. نضع زيت الزيتون في المقلاة، ونضع فيه قطع الخضار صغيرة الحجم، مع التقليب بشكل جيد لها. نضيف مكعب المرق، ثم نقوم بإضافة كل من الفلفل، والملح، والبهارات، وصدور الدجاج التي تم تقطيعها إلى قطع وشرائح صغيرة الحجم. نضيف كريمة الجبنة، وجبنة الموزاريلا، والمايونيز، إلى جانب علبة القطشة، ونستمر بالتحريك بشكل جيد إلى أن تصل المكوّنات إلى مرحلة النضج. نصبّ الخليط السابق فوق المعكرونة التي تم سلقها وتجهيزها مسبقاً، ثم نضيف كل من الموزاريلا، وشرائح الزيتون، ثم نحرك بشكل جيد، ونقدم الطبق.

طريقة عمل شاورما اللحم المصريّة وشاورما الرز

طريقة عمل شاورما اللحم المصريّة

المكوّنات

كيلوغرام من لحم الضأن مع الدهون ودون عظم.

ربع كوب من الخل الأحمر، وزيت الزيتون.

ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، والهال، وجوزة الطيب المبشورة ويفضل أن تكون طازجة.

رشة من المستكة.

ملح.

ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى شرائح، والبصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

نطحن المستكة مع الملح بواسطة المدقة الخاصّة بدق الثوم ثمّ نضعهما في وعاء عميق. نضيف كلاً من القرفة، والهال، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب. نضيف اللحم إلى وعاء التوابل ونمزجه جيّداً مع التتبيلة من خلال التقليب المستمر. نقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة ويمكن وضع اللحم في القسم العلوي للثلاجة من أجل تسهيل عمليّة التقطيع. نخلط كلاً من الخل والزيت في وعاء، ثمّ نضيف شرائح اللحم المقطّعة، ثمّ نتركها لتنتقع لمدة ساعة ونصف الساعة على الأقل.

نصفّي شرائح اللحم ونضعها في صينيّة الفرن، ثمّ نضيف شرائح البصل والطماطم فوقها على الوجه.

ندخلها إلى فرن ساخن مسبقاً مع ضرورة التقليب المستمر لشرائح اللحم من حينٍ لآخر.

نخرجها من الصينيّة ونقدمها في طبق خاص وهي ساخنة مع الخبز العربي والمخللات والسلطات.

شاورما اللحم المصريّة بالأرز

المكوّنات

مكوّنات الشاورما:

نصف كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة.

حبتان من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى شرائح.

حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.

بصلة كبيرة معصورة ومقطّعة إلى شرائح.

ملح، وفلفل اسود.

رشة صغيرة من القرفة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من البهار الخاص بالشاورما.

رشة من حب العروس أو ما يعرف بالكبابة الصيني.

ملعقتان كبيرتان من الخل.

كمية من الزيت النباتي - حسب الحاجة -.

مكوّنات الأرز:

كوبان من الأرز المغسول والمنقوع.

ورقتا غار.

ملح، وهال.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.

القليل من الماء الساخن.

مكوّنات صلصة الزبادي:

علبة كبيرة من الزبادي.

نصف كوب من المايونيز.

فصان من الثوم المهروس.

ملح.

طريقة التحضير

نتبل شرائح اللحم بعصير البصل، والخل، والفلفل الأسود، والقرفة، وبهارات الشاورما، وحبة العروس، ونتركها منقوعة لمدة ساعتين على الأقل. نجهّز الرز عن طريق وضعه في قدرين منفصلين، ثمّ نضيف إليهما كلاً من السمن، والزبدة، وورق الغار، والهال، والملح ونضيف ملعقة من الكركم لأحدهما. نضيف الماء الساخن لكلٍ منهما ونتركمهما على نار متوسطة حتّى ينضج الأرز. نخلط الزبادي مع المايونيز والثوم المهروس والملح لتجهيز صلصة الزبادي. نقلب شرائح اللحم على النار مع كل من شرائح البصل والفليفلة ومكعبات الطماطم. نضع طبقة من الأرز الأبيض، ثمّ الشاورما، ثمّ الأرز الأصفر. نسكب الصلصة على الوجه.

كباب الباذنجان بالفرن

كباب الباذنجان بالفرن من الوصفات الحلبية بجدارة ، يتميز بمذاقه الشهي وامتزاج نكهات اللحم مع الباذنجان ، يحضر من لحم الغنم المفروم، باذنجان طويل، ملح ، بهارات، بصل أبيض، فليفلة خضراء ، فليفلة حمراء، صنوبر مقلي .

مقادير عمل كباب الباذنجان بالفرن:

كيلو لحمة غنم مدهنة قليلا

ست حبات باذنجان أسود ذو حبة طويلة

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حدة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن

خضار مرافقة للطبق: حوالي 50 غرام دهنة، أربع حبات بصل أبيض مقطعة شرائح رفيعة ، حبتين فليفلة خضراء مقطعة شرائح رفيعة، حبتين فليفلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة ، رشة ملح حسب الرغبة ، ربع كوب صنوبر مقلي للزينة

طريقة تحضير كباب الباذنجان بالفرن:

نحضر الخضرة المرافقة ، نضع الدهنة في مقلاة ثم نجعلها تتحمر ونصفيها من الشوائب ، ثم نضيف البصل والفليفلة الخضراء والحمراء على نار عالية حتى تذبل ونتبلها بالملح وندعها تتحمر

نغسل الباذنجان ونقطع كل حبة حوالي خمس قطع تقريبا حسب حجم الحبة

نتبل اللحم بالملح والبهار و الفليفلة الحدة و ندعك اللحمة حتى نحصل على قوام متماسك

نقطع الكباب الى كرات صغيرة ، ونشك الكباب مع الباذنجان على السيخ، بين كل حبة باذنجان حبة من الكباب حتى يتشكل سيخ كامل

نشوي الكباب اما على الفحم أو ممكن في الفرن

في حال شويناه في الفرن نضعه بصينية بحيث يبقى الشيخ مستقيم ونغلق الصينية بورق ألمنيوم ثم نرفع الالمنيوم ونحمره

في طبق التقديم نضع الكباب وفوقه الخضرة المرافقة ونزين بالصنوبر ويقدم ساخن