ملف لاهم واحلى حلويات رمضانية

ملف لاهم واحلى حلويات رمضانية 

رمضان يعني لمة واللمة بتحلى فرمضان مع الحلويات
اهم والذ حلويات رمضان هتلاقيها فالكتاب المرفق 
سهلة وسريعة من غير تعب زيادة وكركبة
كل عام وانتم بخير

التحميل

تحضير عجينة القطايف

تحضير القطايف 

المكوّنات

3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيره ملح
2 1/2 كوب ماء

الخطوات

يُخلط الدقيق مع السكر، البيكنج باودر، الخميرة والملح جيداً.
يُضاف الماء وتخلط كل المكونات جيداً حتى تندمج وتتجانس، تترك لمدة ساعة حتى تختمر.
تسخن مقلاة جيداُ ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية، يصب مقدار ملعقة-كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، يجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
تُترك لتبرد وتُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن.

طريقة البامية السورية

طريقة البامية السورية

المكوّنات

500 غرام بامية
لحمه راس العصفور يعني قطع
ملعقتين رب البندوره
ملعقه كبيره دبس الرمان
ملح وفلفل
مرقه لحمه او مي
زيت

الخطوات

اذا الباميه يابسه مننقعها بمي عم تغلي عشر دقايق منصفيها وبعدين منقليها بزيت حتى تشقر برفعها ع ورق مطبخ

اذا مفرزه بغسلها بمي وبنشفها وبقليها بزيت حتى تشقر بقلي اللحمه مع الملح والفلفل وبس تستوي.تنشف ميتها بضيف معها رب البندورة وبقلب شوي

بضيف الباميه وبقلبها وبغمرها بمرقه اللحمه اذا ما انوجدت بحط مي مع مكعب كنور وبتركها تغلي ع نار هاديه حتى تستوي الباميه بلمرحله الاخيره بحط ملعقه دبس الرمان والكزبره الخضره والتوم المهروس وبتركها تغلي غلوتين وبقدمها

بتتقدم مع رزبشعيريه او خبز مع فليفله خضرا وصحه وعافيه

كنافة بالقشطة

كنافة بالقشطة

مكونات القشطة

: ستّ ملاعق صغيرة من النشا.

 كأسان من الحليب البودرة.

 نصف ملعقة كبيرة من المستكة المطحونة.

 نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

 ثلاثُ كؤوس من الماء. ملعقة كبيرة من ماء الورد

. مئة غرام من الزبدة النباتيّ، مقطّعة إلى مربعّاتٍ صغيرة.

 الكنافة:

 كيلو من عجينة الكنافة.

 مئتا غرام من السمن المذاب

. كأسان أو أكثر من القطر

. طريقة التحضير

 نحضّر القشطة:

بوضعِ الحليب، والماء، والنشا، والمستكة في قدر. نضع القدر على درجة حرارة منخفضة، ثم نضيفُ إليه قطعَ الزبدة بالتدريج، مع مراعاةِ الاستمرار بالتحريك، وذلك حتّى تذوبَ الزبدة بشكلٍ كامل. نضيفُ إلى الخليط السابق ماء الزهر، وماء الورد، ونحرّكُ مجدداً. نزيلُ القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى تبرد القشطة.

 نحضّر الكنافة:

بوضع عجينة الكنافة في وعاءٍ كبير، إضافةً للسمن المذاب، ونخلطهم جيداً بواسطة اليد. نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة. نسكب كميّة قليلة من القطر الجاهز في قاع صينية فرن. نفرد نصف كمية العجينة في الصينيّة، ثم نضعُ فوقها مباشرةً طبقة من القشطة، مع مراعاةِ وضعها بعيدة عن أطراف الصينيّة. نفردُ الكمية المتبقّية من العجينة فوق طبقة القشطة. نخبز الكنافة في الفرن المحمّى مسبقاً، لمدة لا تقلّ عن ربع ساعة، وذلك حتّى تأخذ اللون الذهبيّ. نوزّعُ الكمية المتبقية من القطر فوق الكنافة، ثم نقطّعها ونقدّمُها ساخنة.

شوربة الطماطم بالكريمة

شوربة الطماطم بالكريمة

مقادير شوربة الطماطم 

1 بصلة صغيرة 

1/2 فلفلة حمراء صغيرة 

1/2 جزرة 

1 فص ثوم 

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون 

400 جرام طماطم مقطعة

 3 ملعقة صغيرة صلصة طماطم 

3 ملعقة صغيرة كاتشاب

 2 ملعقة صغيرة سكر 

بعض الفروع من الزعتر الطازج

 250 جرام مرقة خضار

 ملح وفلفل

 4 ملعقة صغيرة كريمة لباني للتجميل

 أوراق ريحان 

شرائح الزيتون 

كريمة مخفوقة 

طريقة تحضير شوربة الطماطم 

 قومي بتخريط البصل ، وتقطيع الفلفل في شكل مكعبات قشري الجزر ثم ابشريه افرمي الثوم سخني الزيت، ثم ضعي البصل والفلفل والجزر واتركيهم لمدة خمسة دقائق ضعي الطماطم على الخليط وكذلك الصلصلة والكاتشاب والثوم والسكر والزعتر والمرقة. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة. أضيفي الملح والفلفل. قلبي الحساء حتى تكتسب قوام متماسك وأملس. أضيفي الكريمة ثم قدميها. 

مربعات الفواكه المجففة والمكسرات

مقادير مربعات الفواكه المجففة والمكسرات

 125 جرام زبدة، مذابة 

250 جرام بسكويت بحبات الشوكولاتة، مقطع قطع كبيرة 

1 كوب حبات الفستق،  

1 كوب فواكه مجففة مختلطة 

½ كوب جوز هند مجفف 

½ كوب قطع الشوكولاتة الداكنة 

395 جرام علبة لبن مكثف 

 طريقة تحضير مربعات الفواكه المجففة والمكسرات

 سخنى الفرن على 180 درجة مئوية. إدهنى بقليل من الزيت صينية مقاس قاعدتها 26 سم × 16 سم وبطنيها بورق الزبدة، و اتركى طرفى ورق الزبدة الطويلين معلق على الجانبين. امزجى الزبدة والبسكويت معا ثم اضغط يهم فى الصينية. اخلطى ¾ كوب من الفستق مع الفواكه المجففة المختلطة، وجوز الهند و¼ كوب من قطع الشوكولاتة الداكنة فى وعاء. اضيفى إليهم اللبن المكثف و قلبيهم حتى يمتزجوا. وزعى الخليط على قاعدة البسكويت فى الصينية. رشى على الوجه مع ما تبقى من الفستق وقطع الشوكولاتة الداكنة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. اتركيها جانباً لمدة ساعة لتبرد، ثم قطعيها إلى مربعات للتقديم.

تحضير عصير قمر الدين

مقادير عصير قمر الدين

 لفة قمر الدين 

سكر حسب الرغبة -تذوقي أثناء التقليب للحصول علي التحلية المناسبة-.

 ماء فاتر -لتر ماء تقريباً- 

بلح أو مكسرات للتزين حسب رغبتكِ 

طريقة تحضير عصير قمر الدين

 انقعي لفة قمر الدين في الماء الفاتر لمدة يوم. ثم يقلب جيداً حتي يذوب تماماً، ويصفي ويحلي بالسكر حسب الرغبة ويقدم بارد. يمكنكِ تزينه بالمكسرات أو البلح.

تخزين الفراولة لرمضان والصيف كلو

تخزين الفراولة لرمضان وكل الصيف 

نصائح لحفظ الفراولة 

لا تغسلي الفراولة أبداً قبل تخزينها في الثلاجة، ذلك لأنّ قشرة الفراولة الخارجيّة ذات مساميّة عالية كالإسفنج، تمتص السوائل بكميات كبيرة، ممّا يجعل فسادها خلال فترة قصيرة ممكناً. اختاري حبات الفراولة الجيدة، الخالية من الإصابات، ذات القوام المتماسك، لتضمني بقائها لفترة طويلة في الفريزر. أزيلي العنق، والأوراق من ثمار الفراولة قبل الشروع بتخزينها. تخلصي من الثمار المتعفّنة، أو الفاسدة؛ لأن البكتيريا والفطريات التي تنمو على الفواكه سريعة الانتشار فتصل لبقية الثمار، ويُمكن لحبة فاسدة من الفراولة أن تُفسد جميع الثمار في غضون ساعات قليلة. احفظي الفراولة ضمن حرارة الغرفة إذا نويت استخدامها في نفس اليوم، حتى تحتفظ بنكهتها، ورائحتها القوية. أفرغي الثمار من العلب فور الوصول إلى المنزل، وضعيها في أطباق مكشوفة وذلك يسمح للهواء بالوصول إليها في حال قررت الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يومين، أو ثلاث. ضعي بعض ورق المطبخ أسفل الثمار، لكي تمتص أيّ سوائل فائضة بها، مع مراعاة عدم وضع كميات كبيرة منها فوق بعضها البعض حتى لا تفسد أو تتعفن. 

حفظ الفراولة في علب مغلقة 

اختاري عبوات بلاستيكية مناسبة لحفظ كميات معينة من الفراولة، لا تزيد عن كيلوغرام في كل عبوة، حتى لا تتعرض للتلف السريع. غلفي قاعدة العبوات البلاستيكية بمحارم ورقية، أو قطع من القماش القطني حتى تمتص السوائل التي تنزل من الثمار طوال فترة الحفظ، مع الحرص على تغييرها كل فترة. أزيلي الأعناق، وأوراق الثمار، ثم رتبيها في صفوف طولية بحيث يكون الجزء المقطوع للأسفل، دون أن تلامس بعضها البعض. أغلقي العبوات جيداً بعد وضع طبقة من المحارم الورقية أيضاً على سطح الفراولة، وضعيها في مجمد الثلاجة لحين الاستخدام. 

حفظ الفراولة في شراب سكري

 يعتبر السكر من المواد الحافظة الطبيعيّة، لذلك يستخدم في حفظ الكثير من أنواع الفواكه، والخضار، ومنها الفراولة وتحفظ كالآتي: أذيبي كوباً من السكر، في أربعة أكواب من الماء، ثم ارفعي المكونات على نار هادئة، حتى تغلي، وتتجانس معاً. اتركي المحلول السكري حتى يبرد تماماً. ضعي حبات الفراولة في طبق زجاجي نظيف، ثم اغمريها بالمحلول السكري. أدخلي أطباق الفراولة في مجمد الثلاجة لحين الاستخدام. حفظ الفراولة في السكر جهزي كمية من الفراولة الناضجة، ثم قطعيها لشرائح رفيعة، أو قطع صغيرة. ضعي 250غ من الفراولة في وعاء زجاجي نظيف، ثم أضيفي عليها نصف كوب من السكر، ثمّ اخلطي المكونات جيداً حتى يذوب السكر. أغلقي الوعاء الزجاجي جيداً، ثم ضعيه في الفريزر لحين الاستخدام.

 حفظ الفراولة في أكياس التفريز

 تعتبر أكياس التفريز من الخيارات المثالية لحفظ الخضار، والفواكه المفرزة، نظراً لإمكانية وضع الكميات المناسبة فيها من المواد الغذائيّة، وعدم أخذها لمساحات كبيرة في الفريزر، لذلك تُستخدم أيضاً في حفظ الفراولة كما يلي: اغسلي الفراولة، وجففيها جيداً بواسطة مصفاة معدنية. قطعي حبات الفراولة لنصفين، ثم ضعيها في وعاء زجاجي معقم. ضعي كمية من السكر على الفراولة بنسبة 2:1، أي لكل كوب فراولة نصف كوب سكر. اتركي المكونات لعشر دقائق حتى تتجانس مع بعضها البعض، ثم امليئها في أكياس التفريز. أغلقي أكياس التفريز جيداً حتى تتخلص من كمية الهواء الموجودة فيها، ثم رتبيها في الفريزر.

طرق تخزين الثوم

طرق حفظ الثوم 

حفظ الثوم بالأكياس الشبكيّة

 يمكن حفظ الثوم في أكياس شبكيّة شريطة وجودها في مكان جافٍّ وجيّد التهوية، بالإضافة إلى كونه بارداً ومعتماً عند درجة حرارة 16 مئوية، حيث إنّ هذه الأكياس تمتاز بالقدرة على إيصال الهواء إلى الثوم الموجود داخلها، وقابليتها لإعادة استخدامها أكثر من مرة. ويمكن الحفاظ على الثوم بهذه الطريقة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة شهور بشرط توافر الظروف المناسبة؛ إذ إنّ نقص الرطوبة يؤدي إلى ذبول الثوم وجفافه، كما أنّ انعدام التهوية يتسبب بتكوّن العفن.

  حفظ الثّوم بالتبريد

 بسبب انخفاض درجة حموضة الثوم والتي تتراوح ما بين 5.3 و 6.3 درجة، فإن تبريد الثوم في الثلاجة لا يُعتبر طريقة مناسبة لحفظه من التلف؛ إذ إنّ ذلك سيساعد على تكاثر بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم المسببة للتسمم الغذائي، والذي إن لم يُعالج بطريقة مناسبة سيؤدي إلى الوفاة.

حفظ الثوم بالتجميد 

لحفظ الثوم بالتجميد يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها، وتُغلّف بأكياس بلاستيكيّة تُغلق بإحكام، ثم توضع داخل المجمّد، وعند الحاجة إليها تُطحن وتُقطّع، كما يمكن تقشير الثوم ووضعه في الزيت داخل الفريزر، ونتيجةً لعدم تجمّد الزيت بشكل كامل فإنّ بالإمكان استخراج الثوم منه واستخدامه في الطبخ. وأخيراً يمكن حفظ الثوم داخل المجمد دون تقشيره، ثم إذابته وتقشيره عند الرغبة في استخدامه

 حفظ الثّوم بالتجفيف 

بعد التأكد من سلامة فصوص الثوم وخلوّها من الرضوض وعدم ليونتها يتم تجفيفها عن طريق تقشيرها، وتقطيعها من المنتصف، ثم تُوضع داخل الفرن على درجة حرارة تصل إلى 60 درجة مئوية لمدة ساعتين، ثم تُخفّض درجة الحرارة إلى 54 درجة، وتُخرَج من الفرن بعد جفافها تماماً.

حفظ الثّوم بالخل 

يُحفظ الثوم بالخل، ويُوضع في الثلاجة، وبهذه الطريقة يمكن حمايته من التلف لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة شهور، لكن يجب الحرص على توافر درجة البرودة الملائمة والمراقبة المستمرة؛ لتجنُّب تكوّن العفن، والفطريات على السطح، والتي يُعدّ ظهورها مؤشراً على ارتفاع درجة حرارة الوسط المحيط بشكل زائد عن المستوى المطلوب.

حفظ الثوم بالتعليب 

من الطرق غير الملائمة لحفظ الثوم طريقة التعليب؛ إذ إنّ اتباع هذه الطريقة سيؤدّي إلى تهيئة البيئة الملائمة لنمو البكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم وتكاثر الأبواغ. ويمكن استخدام العلب المضغوطة كخيار بديل إلا أنّ ذلك سيؤدي إلى خسارة الثوم لنكهته.

 

تخزين ورق العنب

طرق تخزين ورق العنب 

الأوعية البلاستيكية

 نرتّب ورق العنب في مجموعات مكوّنة من خمس أو ثلاث ورقات، ثمّ نلفّها على بعضها بلطف، ونربطها على شكل حزمة، ثمّ نضعها في أوعية بلاستيكية، وندفعها للداخل باستخدام عصا طويلة، لإضافة المزيد منها، ثمّ نغلق الأوعية بإحكام، ونحفظها في درجة حرارة الغرفة بعيداً عن أشعة الشمس، ونستخدمها من خلال قطع القنينة من المنتصف، واستخراج الأوراق منها، علماً بأنّه لا يمكن إعادة وضع الأوراق في قنينة أخرى بعد استخراجها، لأنها ستتلف. 

التفريز

 نرتّب ورق العنب في مجموعات في أكياس بلاستيكية خاصة بالتفريز، مع الحرص على تفريغها من الهواء، ثمّ نضعها في المجمد لحين الاستخدام، ومن الممكن أن نفرز ورق العنب بطريقة أخرى كأن ننظّف ورق العنب من العروق، ونرتبه فوق بعضه، ونضيف إليه ربع كوب من الملح الممزوج بلتر من الماء، ثمّ نتركه لمدّة خمسة أيام، ونصفيه من الماء، ونرتبه في أكياس بلاستيكية، ونغلقه بإحكام، ثمّ نضعه في المجمّد لحين الاستخدام، بالإضافة إلى أنّنا نستطيع أن نرتبه فوق بعضه البعض، ونضعه في وعاء، ثمّ نضع كمية كافية من الماء في وعاء آخر، ونضع وعاء ورق العنب فيه، ونتركه حتى يسلق على البخار، ثمّ نلفّه بورق القصدير، ونضعه في المجمّد لحين الاستخدام. 

التخليل 

نجمع ورق العنب، ونرتبه، ونزيل عروقه، ثمّ نضعه في وعاء يحتوي على لتر من الماء المضاف إليه ملعقتين صغيرتين من الخلّ، وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون، ثمّ نضعه على النار، ونسلقه لمدة عشر دقائق، ونضعه جانباً، ثمّ نضعه في ماء مثلّج، ونرتبه فوق بعضه البعض، ونضغطه، ثمّ نضيف أربع ملاعق صغيرة من الملح إلى ماء السلق، ونرتب أوراق العنب في وعاء محكم الإغلاق، ثمّ نضيف إليه ماء السلق المملح، ونغلقه

فتة المكدوس باللحم المفروم

المكوّنات

3 4 ارغفة خبز شامي
1 حبة كبيرة باذنجان رومي مقطعة مكعبات
1 بصله صغيرة مقطعة ناعم
1 وعاء عميق لبن رايب
3 ملاعق طحينه
3 ملاعق معجون الطماطم
2 فصوص ثوم
2 مكعب ماجي
عصرة ليمون
ملح
فلفل
كمون

للتزيين:

وقية لحم مفروم
1/4 كوب لوز محمص
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير

نقطع الخبز مكعبات بنفس حجم مكعبات الباذنجان ونقليه الى ان يصبح لونه ذهبي ومقرمش ونضعه في وعاء بايركس او طبق للتقديم.

نقلي الباذنجان الى ان يصبح ذهبي اللون.

في قدر على النار نضع معجون الطماطم وكوب ونصف ماء ومكعب ماجي ورشة فلفل ونخليه حتى يغلي ونسقط الباذنجان المقلي فيه لمدة 10دقائق او الى ان يصبح قوام الصلصة ثقيل.

نضع البصله في مقلاة ونشوحها حتى تذبل ونضيف لها اللحم المفروم ونحركهم مع بعض ونضيف رشة ملح وفلفل ومكعب ماجي ورشة صغيره من الكمون ونحرك الخليط الى ان يستوي اللحم.

في وعاء عميق نضع اللبن والطحينه والثوم والليمون ورشة ملح ونحركهم مع بعض حتى تتجانس كل المكونات.

نبدأ في ترتيب الطبق نجيب وعاء التقديم اللي وضعنا فيه الخبز المقلي نضع عليه الباذنجان ونوزعها على كل الطبق ونسكب خليط اللبن فوقه ويزين باللحم المفروم واللوز المحمص والبقدونس المفروم وصحة وعافية.

كوسا باللبن او شيخ المحشي

الكوسا باللبن

طريقة عمل الكوسا باللبن او شيخ المحشي او محشي الكوسا بلبن الزبادي تتشابه مع الشاكريةلجهة تحريك اللبن ليحافظ على تماسكه وهي من اطيب الاكلات السورية التي تدخل الكوسا في تركيبها ، وكما تعلمين عزيزتي الكوسا جيدة جدا للمعدة ، طبقنا يحتوي ايضا على طيف رائع من المكسرات وعلى راسها الصنوبر واليك الطريقة المجربة:

مقادير الكوسا باللبن :

2كيلو كوسا محفورة ومنظفة

زيت للقلي

2كيلو لبن رائب ونفس الكمية ماء

بيضة

ملعقتان نشاء الذرة

ملح حسب الرغبة

الحشوة :
كيلو لحم مفروم ناعم

ربع كوب صنوبر نيء.

بصلة متوسطة مفرومة ناعم

ملح وفلفل اسود

ملعقتان زيت الزيتون أو سمن نباتي

خطوات تحضير الكوسا باللبن :

أولا نبدأ بالحشوة:

نحمر البصلة المفرومة بالزيت أو السمن لتذبل ثم نضيف اللحم ونقلب لينضج

نضيف الملح والفلفل وبعد الاستواء نرفعها عن النار ونضيف الصنوبر ونقلب

نترك اللحم ليبرد ثم نبدأ بحشو الكوسا

بعد الحشو نحمي زيت القلي ونبدأ بقلي الكوسا المحشية الى أن تتحمر ثم نرفعها ونصفيها

لتحضير اللبن:

نضع اللبن الرائب مع البيضة في الخلاط ونخلط

نصب اللبن في القدر

لكل كيلو لبن نحتاج قدرهم ماء ونذيب فيه النشاء على البارد

نضيف الماء فوق اللبن ونحرك

ملاحظة: (اذا كنت لاتحبين استخدام البيض يمكن اضافة ملعقة نشاء الى الماء ليصبحوا 3 ملاعق نشاء)

نضع اللبن على النار ونستمر بالتحريك الى ان يغلي اللبن لكي لايفرط

ملاااحظة: (لاتغطي اللبن بعد الغليان لكي لايفرط اللبن ايضا)

نصب الكوسا المقلية في اللبن ونتركهم على نار هادئة 3 دقائق ويقدم